一、专业概述

----中式烹调师专业是以传承中华传统饮食文化为根基，培养具备扎实烹饪技艺、创新能力和职业素养的高技能应用型人才的专业。作为中华文化的重要组成部分，中式烹调以“色、香、味、形、器、养”为核心，融合了千年传承的烹饪技法与现代化餐饮管理理念。本专业注重理论与实践结合，旨在传承经典烹饪技艺的同时，做到传承不忘本，创新不守旧，适应新时代餐饮行业对高技能餐饮人才的需求。

二、培养目标

1. 技能掌握：系统学习中式烹调基本功（刀工、火候、调味等），精通粤菜系及地方特色菜肴的制作工艺。

2. 文化传承：理解中华饮食文化内涵，掌握传统名菜典故与节令食俗，培养文化自信与创新意识。  

3. 职业能力：具备菜品研发、宴席设计、厨房管理、成本控制等综合能力，适应餐饮企业运营需求。  

4. 现代素养：结合营养学、食品安全、餐饮智能化等知识，培养符合健康饮食趋势的现代烹饪人才。

三、课程设置

课程体系涵盖公共基础课、专业核心课和实践课程。

主要课程包括：

专业核心课程：烹饪原料学、烹饪营养与膳食、烹饪原料初加工、基础热菜制作、基础冷菜制作、基础雕刻与菜肴装饰等。

实践课程：通过校内实训室和校外实习基地，学生可进行刀工、火候控制、菜品制作、宴席设计等实操训练，积累丰富的实践经验。

选修课程：烹饪工艺美术、西餐制作、中西式面点制作、中医基础理论、药膳设计等，拓宽学生的知识面和技能范围。

四、教学特色

1.“师徒制”传承：聘请经验丰富的烹饪大师授课，手把手传授传统技艺。  

2. 校企合作：与知名酒店、餐饮集团共建实训基地，提供实习就业一体化平台。  

3. 以赛促学：组织学生参与烹饪技能大赛（如全国职业院校技能大赛），提升实战能力。  

4. 文化融合：开设茶艺、酒水服务、饮食文化鉴赏等课程，拓宽职业视野。